Ondinneke is een tripel gecreëerd uit Aalsterse hop met een honingachtige geur en een smeuige witte
schuimkraag. De fruitige geur geeft een herkenbare gedachte, maar de pittige toets geeft het bier een ongeziene
uniekheid. De figuur Ondineke, geboren uit een roman van Louis Paul Boon in 1953, en het gebruik van
Aalsterse hop zorgden ervoor dat deze tripel erkend werd als het stadsbier van Aalst.